椒盐皮皮虾怎么做才正宗？有哪些秘诀和步骤？

椒盐皮皮虾是一道经典的中式菜肴，以其香脆可口、香辣麻辣的口感深受人们喜爱。本文将为大家详细介绍如何制作正宗的椒盐皮皮虾，教你一步步掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

1.选购新鲜的大虾

2.清理虾肚子和头部

3.去壳去沙线

4.按节切割虾背部

5.腌制虾身

6.准备椒盐调料

7.干淀粉裹虾身

8.热油炸香虾体

9.炸香辣椒粒和蒜末

10.炒香蒜末和辣椒粒

11.倒入炸好的虾体

12.加入椒盐调料翻炒均匀

13.撒入葱花和花椒粒

14.翻炒均匀出锅

15.享用美味的椒盐皮皮虾

1.选购新鲜的大虾：选择个头较大、身体完整、外壳坚硬、无异味的活虾，保证口感鲜嫩。

2.清理虾肚子和头部：用剪刀将虾肚子两侧的须子剪掉，同时将虾头剪掉留下虾尾。

3.去壳去沙线：将虾背部的壳剥离，保留虾尾的一截壳，然后用刀背划开虾背部，将沙线取出。

4.按节切割虾背部：将虾背部从头到尾依次切割成数段，不要切断。

5.腌制虾身：用料酒、生抽、盐腌制虾身，提升虾肉的鲜嫩味道。

6.准备椒盐调料：将花椒粒、八角、盐、白胡椒粉等调料炒香，然后研磨成粉末。

7.干淀粉裹虾身：将腌制好的虾身均匀地裹上一层干淀粉，增加口感的脆爽度。

8.热油炸香虾体：将裹好淀粉的虾身放入热油中炸至金黄色，捞出沥干备用。

9.炸香辣椒粒和蒜末：在少许剩余的油中加入辣椒粒和蒜末，炸至香脆出香味。

10.炒香蒜末和辣椒粒：将炸好的香蒜末和辣椒粒倒入锅中，用大火翻炒出香味。

11.倒入炸好的虾体：将炸好的虾体倒入锅中，快速翻炒均匀。

12.加入椒盐调料翻炒均匀：将事先准备好的椒盐调料倒入锅中，迅速翻炒均匀，使虾体均匀裹上椒盐味道。

13.撒入葱花和花椒粒：在最后加入适量的葱花和花椒粒，提升椒盐皮皮虾的香气和口感。

14.翻炒均匀出锅：将所有材料翻炒均匀后出锅，确保椒盐皮皮虾的口感酥脆。

15.享用美味的椒盐皮皮虾：将炒好的椒盐皮皮虾装盘，可以作为开胃菜或主菜食用，品尝其独特的香辣味道和口感。

制作正宗的椒盐皮皮虾需要选购新鲜的大虾，进行虾身腌制和裹粉炸制，并在最后加入椒盐调料进行翻炒均匀。通过以上步骤，制作出的椒盐皮皮虾口感鲜嫩、香脆可口，是一道美味的中式佳肴。